Como afiar facas: 3 passos para afiar facas em casa

Quem nunca se machucou ao cortar uma cebola ou tomate, não é mesmo? Mas deixa eu adivinhar, provavelmente sua faca estava sem fio ou como normalmente chamamos: estava “cega”…

E são nesses momentos de ira e frustração que pensamos “Preciso urgentemente aprender como afiar facas”, entretanto, permitimos que a procrastinação tome conta e deixamos isso para outra hora, pois parece ser uma coisa feita apenas por profissionais.

Mas escute Jovem Chef, A afiação de facas não precisa ser uma tarefa complexa e demorada. Na verdade, pode ser uma jornada interessante e até mesmo divertida!

Como afiar facas e principalmente, por que devo afiar a minha?

Afiar facas é mais do que uma simples tarefa culinária, é uma arte que melhora sua experiência na cozinha como um todo.
Então este tutorial completo sobre como afiar facas, vai muito além de apenas uma habilidade básica, se torna algo essencial para todo cozinheiro, seja ele profissional ou um entusiasta.

Qualidade dos pratos

Uma faca afiada corta com precisão, preservando a integridade e texturas dos alimentos. Seus legumes, carnes e frutas vão lhe agradecer ao serem cortados por uma faca bem afiada.

Agilidade nos preparos

Facas afiadas facilitam o seu trabalho na cozinha, cuide bem da afiação de suas facas e verás teu trabalho sendo pelo menos 2x mais produtivo e menos cansativo.

Segurança em primeiro lugar

As facas cegas são mais propensas a deslizarem, aumentando o risco de se cortar acidentalmente. Inclusive, aconselhamos a leitura do artigo da marca Dako, sobre 10 dicas de segurança na cozinha para evitar acidentes.

Orgulho do Chef

Afinal, não há nada melhor para um Chef profissional ou amador do que impressionar os seus convidados com suas habilidades. E uma faca bem afiada cumpre muito bem esse papel

Agora que você entende a importância de afiar suas facas, vamos para o que interessa, com o que vou te ensinar abaixo, você aprenderá como afiar facas e ter uma aliada confiável para qualquer ocasião.

Passo-a-passo: como afiar facas em casa, fácil e prático

A estrela principal

Nosso tutorial começa pela ferramenta certa, pois para uma boa afiação, vai um pouco além de apenas saber como afiar facas, portanto, é importante ressaltar que embora qualquer faca seja possível de afiar, facas de boa qualidade terão um melhor resultado e este será mais duradouro.

As facas vendidas nos famosos “Jogos de facas” não possuem a mesma qualidade de uma boa Faca Chef, que muitas vezes custará o mesmo que você gastaria por um jogo e vai te dar muito menos dores de cabeça, além de durarem muito mais e ocuparem menos espaço

Lembre-se, é melhor ter uma única Faca Chef boa, do que 4 ou 5 facas de diferentes tamanhos e formatos, todas ruins.

Para saber tudo sobre a escolha da faca ideal, confira nosso artigo com As 9 Melhores Facas em 2024 para te ajudar a escolher a sua.

A arma secreta: Sua pedra de amolar

Quando falamos em como afiar facas, a pedra de amolar é sua aliada número um.

Essas pedras possuem uma função primordial ao afiar facas, que é gastar o material da lâmina, até que esse alcance o ângulo correto para formar o fio.

A grande maioria das pessoas não sabe como utilizá-la para afiar facas, mas fique tranquilo, pois vou te mostrar como é muito mais simples do que parece.

Quando se trata de pedras de amolar, existem dois pontos principais a serem considerados: A pressão e o ângulo.
Quanto a pressão, ao contrário do que se pensa, não é a força aplicada contra a pedra que define o quanto sua faca será afiada. Apenas segure firme e faça movimentos seguros, já será suficiente.

Agora, o Ângulo é essencial que esteja correto, pois ele definirá o formato do fio de sua faca.
O fio de uma faca afiada lembra um triângulo, pontudo e portante, cortante. Já o fio de uma faca cega será arredondado e portanto, menos agressivo no corte.

E é aqui que entra o papel da pedra de amolar, sua função é gastar o metal da faca até que seu fio perca o aspecto arredondado e se torne um triângulo.

Para fazer isso é simples:

1. Deixe sua pedra de amolar de molho em um pote com água por 10 minutos;
2. Umedeça um esfregão ou toalha de papel, ele servirá como apoio para colocar sua pedra em cima, evitando que ela deslize durante a afiação;
3. Posicione sua faca de lado, formando um ângulo de 30º no seu fio.
   
   Lembre-se de apoiar apenas o fio de sua faca na pedra de amolar, cuidado para não arranhar todo o corpo da faca;
4. Faça movimentos de ida e volta com o fio da faca, de 30 a 60 vezes de cada lado do fio.
5. Para dar acabamento, repita o movimento em menores quantidades, de forma decrescente: 10x de cada lado, depois 8, depois 6 e assim por diante;

Como manter sua faca sempre afiada: hora da Chaira

Com o uso da faca, seu fio pode entortar antes de ficar cego de vez. Para resolver isso, será importante ter uma Chaira por perto.

Sempre que for começar a cozinhar ou então quando sua faca começar a dar indícios de perda de fio, passe ela alternadamente na chaira, de 5x a 10x em cada lado deve ser o suficiente. Lembre-se de posicionar com o mesmo ângulo usado na pedra de amolar.

Mantendo essa prática você deve ter uma faca sempre afiada à disposição para o dia-a-dia.

E se a chaira não resolver? Isso significa que a faca perdeu o fio, repita o processo na pedra de amolar. Mas fique tranquilo, após afiar sua faca, ela deve durar alguns dias ou semanas sem precisar da pedra novamente, a depender da quantidade de vezes que você cozinha por semana, é claro.

Portanto, sempre que for cozinhar, lembre-se de nosso tutorial sobre como afiar facas e use sua grande amiga chaira para ter uma experiência melhor e também para se aparecer na frente das visitas.

F.A.Q – Perguntas Frequentes